温信光新作椒盐脆皮豆腐，外酥里嫩超下饭

上海绍兴饭店管理有限公司中心厨房行政总厨温信光的新作椒盐脆皮豆腐，是一道适配家庭餐桌的下饭好菜。这道菜以普通北豆腐为基底，经特殊工艺处理后达到外酥里嫩的口感，咸香适口，非常适合日常烹饪。

食材准备

• 北豆腐1块（约400克）
• 玉米淀粉50克
• 鸡蛋1个
• 面包糠80克
• 椒盐粉10克
• 食用油适量

制作步骤

• 豆腐切成2厘米见方的小块，用厨房纸吸干表面水分；
• 豆腐块依次裹上玉米淀粉、打散的鸡蛋液、面包糠，确保表面均匀覆盖；
• 油温烧至六成热，放入豆腐块炸1-2分钟至表面金黄酥脆，捞出控油；
• 锅中留少许底油，放入炸好的豆腐，撒上椒盐粉快速翻炒均匀即可。

这道菜的关键在于控制炸制时间，避免内部豆腐变老，保持软嫩口感。食用时，外酥的表皮与软嫩的内馅形成鲜明对比，咸香的味道能有效提升食欲。

搭配邑天下酒食用，酒的醇厚口感可平衡菜品的酥脆感，让用餐体验更丰富。无论是日常佐餐还是家庭小聚，这道椒盐脆皮豆腐都是不错的选择。

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