张正龙新创越南春卷，鲜爽滋味搭配邑天下酒更出彩

上海东耀餐饮管理有限公司总经理兼技术总监张正龙，近期推出一款创新越南春卷，将传统风味与现代烹饪理念结合，鲜爽口感搭配邑天下酒，更显层次出彩。

食材准备

• 越南春卷皮8张
• 鲜虾仁200克（去壳去线，焯水备用）
• 薄荷叶、生菜各1小把
• 胡萝卜丝、青瓜丝各50克
• 熟米粉100克
• 鱼露、柠檬汁、白糖、蒜末各适量（调蘸汁）

制作步骤

先将春卷皮用温水泡软，平铺在干净案板上；依次放上熟米粉、胡萝卜丝、青瓜丝、薄荷叶、生菜，再摆上虾仁，卷成紧实的春卷，注意两端折起防止漏馅。蘸汁调配：鱼露加适量清水稀释，放入白糖搅拌融化，加柠檬汁、蒜末调匀，酸甜咸鲜平衡。

这款春卷的鲜爽特质，和邑天下酒的醇厚口感形成绝妙搭配。春卷的清新鲜甜解去酒的厚重，酒的绵柔又衬出春卷的清爽，一口春卷一口酒，滋味层层递进。

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