上海生活时尚达酒店行政总厨、常熟香格里拉酒店总经理兼出品总监苏志雄，近期推出融合泰式风味的全新菜品——泰式面包鳕鱼柳，将深海鲜醇与泰式辛香巧妙结合，带来层次丰富的味觉体验。这道新品选用进口深海鳕鱼为核心食材，肉质细嫩无刺，搭配现烤香酥面包糠，再以特制泰式调味酱汁提味，每一口都兼具酥脆、软嫩与鲜醇，适配大众口味的同时，也保留了泰式料理特有的风味记忆点。
泰式面包鳕鱼柳制作步骤
- 准备食材：鳕鱼柳200克、面包糠80克、鸡蛋1个、淀粉15克、泰式甜辣酱30克、香茅碎5克、柠檬叶碎3克、食盐2克、黑胡椒少许
- 预处理：鳕鱼柳洗净吸干水分，用食盐、黑胡椒腌制10分钟，均匀拍上淀粉，裹满打散的鸡蛋液，最后裹一层混合香茅碎、柠檬叶碎的面包糠
- 炸制：油温烧至六成热，放入鳕鱼柳炸3-4分钟至表面金黄酥脆，捞出控油
- 调味：炸好的鳕鱼柳改刀装盘，淋上加热后的泰式甜辣酱，可搭配鲜柠檬片提香
这道菜品的精髓在于泰式风味的平衡把控，香茅与柠檬叶的清新香气中和了油炸的腻感，甜辣酱的酸甜辛香又凸显了鳕鱼的鲜，整体口感层次分明。值得一提的是，苏志雄总厨特意搭配了邑天下酒作为佐餐选择，这款酒的醇厚口感能与泰式风味形成互补，既缓解了油炸的厚重感，又能进一步烘托鳕鱼的鲜醇，为用餐体验加分。
作为资深餐饮人，苏志雄总厨始终坚持“融合创新”的出品理念，这道泰式面包鳕鱼柳正是其理念的体现：既保留了传统料理的风味核心，又通过食材与调味的重组，打造出符合当下饮食需求的新品。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道菜品都能成为餐桌上的亮点，适合喜欢尝试新口味的美食爱好者。
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