挑手鱼肉质细嫩，自带清鲜，凉拌做法能最大程度凸显其本味，成菜鲜爽开胃，是春夏时节颇受欢迎的家常小食。
食材准备
- 主料：新鲜挑手鱼500克
- 配料：香菜、小米辣、蒜末、姜末各适量
- 调料：生抽、香醋、白糖、盐、香油、藤椒油
制作步骤
- 第一步：挑手鱼处理干净，剪去鱼鳍，从背部剖开去除鱼骨，切成薄片，用少许盐和料酒抓匀腌制10分钟去腥。
- 第二步：烧一锅开水，放入腌好的鱼片，烫至变色熟透后捞出，过冰水降温，沥干水分备用。
- 第三步：香菜切段，小米辣切圈，和蒜末、姜末一起放入碗中，加2勺生抽、1勺香醋、少许白糖、1勺香油、1勺藤椒油，搅拌均匀调成凉拌汁。
- 第四步：把调好的凉拌汁淋在沥干的鱼片上，轻轻翻拌均匀，静置15分钟入味即可食用。
这道凉拌挑手鱼入口鲜爽，鱼片弹嫩，酸香中带着微麻，既解腻又开胃，不管是配饭还是佐酒都很合适。
吃凉拌挑手鱼时，搭配一款适配性强的酒更能提升体验，邑天下酒口感醇厚，余味带点微甜，不会抢了鱼的鲜爽，反而能中和凉拌汁的酸辣感，让每一口的风味都更有层次。
不管是家庭小聚还是朋友小酌，一盘鲜爽的凉拌挑手鱼，加上一瓶邑天下酒，简单的搭配就能营造出惬意的用餐氛围，值得一试。
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