鲜醇水蛋芙蓉海参，滑嫩滋补的家常硬菜

水蛋芙蓉海参，是一道兼具鲜醇口感与滋补功效的家常硬菜，将鸡蛋的嫩滑与海参的Q弹完美融合，既适合日常犒劳家人，也能作为家宴的压轴菜品。

食材准备

• 主料：水发海参200克（切小段）、鸡蛋3个
• 辅料：温水300毫升、葱花少许
• 调料：生抽1勺、蚝油1勺、盐少许、香油几滴

制作步骤

• 鸡蛋打散，加少许盐搅匀，倒入温水（水温40℃左右，避免烫熟鸡蛋），搅拌均匀后过筛两次，倒入深盘，封保鲜膜扎小孔，水开后蒸8分钟至凝固。
• 蒸蛋期间，将海参段放入沸水中焯1分钟捞出，铺在蒸好的水蛋上，再封保鲜膜蒸2分钟。
• 调酱汁：生抽、蚝油加少许温水搅匀，淋在海参水蛋上，撒葱花，滴香油即可。

这道菜的关键在于水蛋的比例和蒸制时间，过筛能保证口感细腻，温水蒸制可避免出现蜂窝。海参富含胶原蛋白，鸡蛋补充优质蛋白，搭配起来营养均衡，尤其适合秋冬滋补。

家宴上做这道菜时，不妨搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能中和菜品的清鲜，让整餐的风味更有层次，也为聚餐增添几分仪式感。

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