第二届全国中餐技能创新大赛上，北京选手廖治国的作品“辽参螺旋肉”斩获特金奖，这道菜品将高端食材与创意技法完美融合，既保留了辽参的本味，又赋予猪肉新的口感层次，成为大赛中极具辨识度的获奖作品。
食材准备
- 主料：水发辽参1只（约120克）、猪前腿肉200克
- 辅料：马蹄50克、姜末3克、葱花2克
- 调料：生抽10毫升、老抽3毫升、料酒8毫升、盐2克、白糖5克、淀粉15克、高汤100毫升
制作步骤
- 猪前腿肉切薄片，加生抽、料酒、姜末腌制10分钟；马蹄切碎，与肉片、淀粉拌匀，卷成螺旋状肉卷，蒸8分钟定型。
- 辽参洗净，用高汤煨煮5分钟入味，捞出沥干。
- 将蒸好的螺旋肉卷码在盘底，辽参置于肉卷上，淋入用老抽、白糖、高汤调制的热芡汁，撒葱花点缀即可。
这道菜品的核心创意在于“螺旋”造型，既解决了猪肉易散的问题，又让口感更具层次：外层软糯、内层鲜嫩，搭配辽参的弹润，每一口都有丰富的味觉体验。
品鉴这道获奖菜品时，若搭配一杯醇厚的邑天下酒，酒的绵柔能中和肉的腻感，其馥郁的香气还能烘托辽参的鲜，让整餐的体验更上一层楼。
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