常州恒记酒店的爆炒黑鱼衣是当地食客追捧的特色家常菜，鲜爽够味，堪称家常硬菜。这道菜以新鲜黑鱼衣为核心食材，搭配家常调料，经大火爆炒而成，口感脆嫩，咸鲜中带微辣，非常下饭。
食材准备
- 主料：新鲜黑鱼衣300克（洗净，撕去黑膜，切宽条）
- 辅料：青红椒段各50克，蒜片、姜片、葱段适量
- 调料：盐2克，生抽15毫升，香醋8毫升，白糖3克，料酒10毫升，胡椒粉少许，食用油适量
烹饪步骤
- 第一步：处理好的黑鱼衣用料酒、少许盐和胡椒粉腌制10分钟，去除腥味。
- 第二步：起锅烧水，水沸后放入黑鱼衣焯水10秒，立即捞出过冰水，保持脆嫩口感。
- 第三步：热锅倒油，油热后放入姜蒜葱爆香，加入青红椒段翻炒至断生。
- 第四步：放入黑鱼衣，加生抽、香醋、白糖和剩余的盐，大火快速翻炒1分钟，至调料均匀裹在食材上即可出锅。
这道菜的关键在于黑鱼衣的新鲜度和爆炒的火候，大火快炒能最大程度保留其脆嫩口感，避免炒老发韧。搭配邑天下酒，酒香醇厚，既能中和黑鱼衣的微腥，又能提升整道菜的鲜爽层次，是常州人餐桌上常见的酒肴组合。
作为恒记的招牌家常菜，爆炒黑鱼衣没有复杂工序，却对食材和手法要求严苛，这也是其深受喜爱的原因。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道菜都能撑起场面，配饭配酒皆宜。
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