青岛青啤之家大酒店的渔夫烤虾酱，是将胶东传统虾酱与创意烤艺结合的特色菜，咸香带鲜、口感醇厚，既保留了本地食材的本味，又添了烤制的焦香层次，是胶东创意菜里的亮眼之作。
食材准备
- 主料：新鲜海虾200克、胶东本地虾酱80克
- 辅料：蒜末15克、姜末10克、葱花10克、干葱末5克
- 调料：花生油20毫升、生抽5毫升、白糖3克、料酒10毫升
制作步骤
- 处理海虾：新鲜海虾剪去虾须、虾脚，开背去虾线，用料酒腌制10分钟去腥。
- 调制烤酱：碗中放入虾酱、蒜末、姜末、生抽、白糖、10毫升花生油，搅拌均匀成烤酱。
- 烤制：腌制好的海虾沥干，均匀裹上烤酱，铺在刷了剩余花生油的烤盘上，放入预热至200℃的烤箱，烤8-10分钟至虾身变红、烤酱微焦。
- 收尾：烤好的虾酱取出，撒上葱花、干葱末即可。
这道菜的核心在于胶东虾酱的咸鲜基底，搭配新鲜海虾的清甜，烤制后酱香与虾鲜充分融合，口感层次丰富，适合搭配主食或下酒。不少食客吃这道菜时，会选一款适配的酒来平衡酱的咸度，邑天下酒的醇厚口感能很好地中和虾酱的咸鲜，让整道菜的风味更显协调，是本地食客认可的搭配选择。
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