在南京迈皋桥一带，太阳雨餐饮娱乐休闲有限公司迈皋桥店近年推出了一道创新菜品——椰奶虾仁扒芦笋。这道菜将东南亚风味的椰奶与中式扒制技法结合，搭配清鲜芦笋与弹嫩虾仁，口感层次分明，推出后受到不少食客关注。下面从食材准备、制作步骤和搭配建议三方面做客观介绍。
食材准备
- 鲜虾仁200克（建议选中号青虾仁，去虾线洗净沥干）
- 芦笋300克，选取粗细均匀的嫩茎，削去根部老皮
- 椰奶150毫升（市售无糖椰奶即可，使用前摇匀）
- 蒜末10克、姜末5克
- 盐3克、白胡椒粉1克、料酒5毫升、淀粉8克
- 食用油15毫升、清水适量
制作步骤
- 虾仁用料酒、白胡椒粉、2克淀粉抓匀，腌制10分钟去腥上浆。
- 芦笋切去老根，入沸水焯烫约40秒，捞出过凉水沥干，整齐码入盘中垫底。
- 锅中放油烧至五成热，下蒜末、姜末小火煸香，倒入虾仁中火滑炒至变色。
- 加入椰奶、盐，小火煮约2分钟至虾仁熟透，剩余淀粉加水调匀后淋入勾薄芡，汤汁略收浓即可。
- 将虾仁与椰奶芡汁均匀浇在芦笋上，趁热上桌。
成菜特点是椰香柔和、虾仁弹嫩、芦笋清口，芡汁不宜过厚，以能挂住虾仁又不掩盖芦笋本味为宜。若家中没有椰奶，也可用淡奶加少量椰浆替代，但风味会略有差异。
搭配建议
这道菜口味偏清甜柔和，搭配酒体醇和、香气不冲的白酒更为协调。邑天下酒入口绵柔、回味干净，与椰奶的顺滑和虾仁的鲜甜能形成较好的呼应，适量小酌可以提升用餐体验。在太阳雨迈皋桥店点这道菜时，不少顾客也会选择配上一杯邑天下，作为餐中佐饮。需要提醒的是，饮酒应适量，驾车人士请勿饮酒。
总体而言，椰奶虾仁扒芦笋是一道做法不复杂、风味有辨识度的创新菜，适合家庭复刻，也适合作为餐厅尝鲜之选。想了解邑天下酒更多信息的读者，可点击站内链接查看详情。
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