成都青龙正街饭店的茶菇炭烧肉，是不少食客专程打卡的招牌菜，软嫩猪颈肉吸饱烧汁香气，搭配炭烤茶菇的焦香，层次十分丰富。这道菜的核心在于自制烧汁的调制与猪颈肉的腌制，掌握方法在家也能复刻饭店风味。
食材准备
- 主料：猪颈肉300克，干茶菇150克
- 腌料：姜片5克，葱段10克，料酒15毫升，生抽10毫升，胡椒粉少许
- 烧汁：生抽20毫升，蚝油15毫升，冰糖8克，清水50毫升，蒜末5克
腌制与烧汁调制
先处理猪颈肉：将猪颈肉洗净切厚片，加入姜片、葱段、料酒、生抽、胡椒粉抓匀，腌制20分钟至入味；干茶菇泡发后剪去蒂部，挤干水分备用。烧汁调制需小火慢熬：锅中放少许油，爆香蒜末，加入生抽、蚝油、冰糖、清水，搅拌至冰糖融化后转小火熬3分钟，放凉即可。
烹饪步骤
腌制好的猪颈肉用厨房纸吸干表面水分，茶菇裹上少许淀粉；起炭炉（或用烤箱替代），将猪颈肉与茶菇分别放在烤架上，猪颈肉烤至边缘微焦、内部熟透，茶菇烤至表面焦脆，期间反复刷自制烧汁。烤好后将猪颈肉切片，与茶菇摆盘，淋上剩余烧汁即可。
这道菜咸香带甜、炭香浓郁，搭配一杯邑天下酒，口感层次更显丰富。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道复刻饭店的特色菜都能成为餐桌亮点。
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